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Sabores emblemáticos de la Navidad: Recetas tradicionales que abarcan generaciones

Published

9 meses ago

2023-12-24

Angeles Ochoa

Compartimos contigo las recetas navideñas tradicionales, desde el emblemático pavo relleno hasta los nacatamales y el reconfortante ponche, o el sabor incomparable del rompopo que unen generaciones con sabores arraigados en la identidad festiva y familiar.

Entretenimiento.-En la atmósfera festiva que engalana la temporada navideña, los hogares se impregnan con aromas evocadores de tradición y arraigo familiar. En esta época, las recetas culinarias trascienden la mera preparación de platos; se convierten en vehículos de legado cultural, transmitiendo historias y valores a través de sabores imperecederos.

Entre las delicias más emblemáticas, destacan:

Pavo relleno al horno

El pavo, con su presencia majestuosa en la mesa navideña, es el epicentro de numerosas tradiciones gastronómicas. Por ello compartimos contigo dos formas de disfrutar este plato insignia de las fiestas:

Para un pavo relleno que honre la tradición culinaria hondureña y deleite el paladar, sigue estos pasos:

Ingredientes:

1 pavo grande
2 tazas de piña picada
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de manzanas cortadas
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento rojo picado
4 dientes de ajo picados
2 tazas de pan rallado
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavo en polvo
1 taza de mantequilla derretida
Sal al gusto

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Lava y seca el pavo completamente.
En un recipiente grande, mezcla la piña, ciruelas pasas, manzanas, cebolla, pimiento rojo, ajo, pan rallado, pimienta, comino, canela, clavo y sal.
Rellena el pavo con esta mezcla, procurando distribuirla uniformemente. Amarra las patas del pavo con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.
Coloca el pavo en una fuente para horno. Mezcla el caldo de pollo, vino blanco y mantequilla derretida. Rocía esta mezcla sobre el pavo.
Cubre el pavo con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 4 horas, o hasta que esté bien cocido, rociando ocasionalmente con sus jugos para mantenerlo jugoso.
Una vez que esté listo, retira el papel de aluminio y deja que el pavo se dore durante unos 30 minutos más para obtener una piel dorada y crujiente.
Deja reposar el pavo durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Sirve con guarniciones tradicionales hondureñas como arroz a la jardinera y una rica ensalada de papas navideña.

Este pavo relleno, impregnado con los sabores característicos de Honduras, deleitará a tus comensales con su jugosidad y exquisito sabor, llevando la esencia festiva a la mesa con cada bocado.

Pero también, si prefieres otro tipo de relleno, aquí te damos otra opción igual de deliciosa.

Ingredientes:

1 pavo grande
1 kg de carne molida de res
1 kg de carne molida de cerdo
2 tazas de arroz
2 tazas de piña picada
1 taza de ciruelas pasas picadas
1 taza de pasas
1 taza de almendras picadas
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento rojo picado
4 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavo en polvo
1 taza de mantequilla derretida
Sal al gusto

Instrucciones:

Cocina el arroz en el caldo de pollo hasta que esté tierno y absorba el líquido.
En una sartén grande, saltea la carne molida de res y cerdo hasta que esté bien cocida. Agrega la piña, ciruelas pasas, pasas, almendras, cebolla, pimiento rojo, ajo, pimienta, comino, canela, clavo y sal. Mezcla bien y cocina por unos minutos.
En un recipiente grande, combina la mezcla de carne con el arroz cocido. Esta será la base del relleno del pavo.
Rellena el pavo con esta mezcla, asegurándote de distribuirla uniformemente por todo el interior. Amarra las patas del pavo con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.
Coloca el pavo en una fuente para horno. Mezcla el vino blanco y la mantequilla derretida, y rocía esta mezcla sobre el pavo.
Cubre el pavo con papel de aluminio y hornea a 180°C (350°F) durante aproximadamente 4 horas, rociando ocasionalmente con sus jugos para mantenerlo jugoso.
Retira el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos para que el pavo se dore.
Deja reposar el pavo durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Sirve con guarniciones tradicionales hondureñas y disfruta de este delicioso pavo relleno con la auténtica sazón de Honduras.

Esta versión de pavo relleno con carne combina sabores exquisitos y tradicionales, asegurando un festín memorable en cualquier celebración navideña.

Nacatamales:

Los nacatamales y sí, es nacatamales, ya que, la palabra nacatamal es de origen náhuatl (nacatl, carne, y tamalli, tamal). En Honduras, mucha gente confunde nacatamal con tamal, pero la diferencia es que este último no lleva carne.

Este es uno de los platos más importantes de la rica cocina de Honduras durante las fiestas de Navidad, pero lo cierto es que se han hecho tan populares por todo el mundo que se comen en cualquier ocasión especial.

Elaborados a partir de hoja de plátano, los nacatamales son similares o muy parecidos a los tamales así que si ya has preparado estos en alguna ocasión, seguro que te será sencillo elaborar la receta que te explicamos a continuación.

Ingredientes:

1 paquete de harina de maíz (maseca)
4 libras (2 kilos) de cerdo
3 libras (kilo y medio) de manteca de cerdo (o pollo)
1 lata de aceitunas
1 lata de garbanzos
1 caja mediana de pasas
2 latas de chícharos
1 libra (500 gramos) de arroz cocido
2 libras (1 kilo) de patatas cortadas en cuadros pequeños
10 sobres de consomé costilla (pueden ser de pollo o de gallina)
2 cebollas grandes
2 chiles grandes
15 ajos
1 maso de culantro de castilla o fino
especias
sal
achiote
salsa negra o inglesa
6 paquetes de hojas de plátano (preferiblemente cocidas)
papel aluminio
agua la necesaria

Preparación:

Comenzamos picando la cebolla en cuadros, los ajos, chile, y los ponemos en la licuadora. También ponemos en la batidora el culantro y agua.

Debes mezclarlo bien para que quede todo licuado. Quedará una buena masa aunque no la utilices toda, luego necesitarás un poco.

Luego cortamos en trozos la carne de cerdo al tamaño que quieras.

Condimentamos la carne con un poco de lo que licuamos y con 4 cucharadas consomé, salsa negra o inglesa, especias, sal al gusto (este es por si le hace falta sazón). Comenzamos a cocinar la carne, cocida y sin que quede muy blanda (tiene quedar con jugo).

En un tazón colocamos la harina (maseca) le agregamos consomé, sal, especias a tu gusto, también un poco del licuado que hicimos y luego añadimos poco a poco agua y la deshacemos con las manos a modo que se deshagan los grumos.

De esta misma masa apartamos un poco para el recado de los nacatamales, Recuerda que el recado tiene que ser menos que la masa blanca.

A la masa que apartaste para el recado a esta le agregarás el resto de lo licuado, también 6 sobres de consomé, especias, achiote. Lo removemos a modo que quede con mucho color y bien uniforme. Tiene que tener sabor y si quieres puedes agregarle un poquito de chile en polvo que le dará un sabor delicioso.

En una olla grande derretimos 1 1/2 libra de manteca de cerdo, cuando esté derretido le agregamos la masa blanca. No tenemos que dejar de mover para que no se pegue, si ves que está quedando dura la masa tienes que agregarle un poco más de manteca. Tiene que quedar suave y no dura.

Aparte tienes que hacer lo mismo con el recado, pero a esta tienes que ponerle menos de la libra de manteca y tienes que sazonarla a tu gusto y tienes que mover hasta que espese y suave y no tiene que quedar dura. Dejamos que repose y que se enfríe.

Sacamos en un recipiente las aceitunas, los chícharos, cortamos las hojas de plátano en cuadros y el papel de aluminio del mismo tamaño, para que no te cueste envolverlos y no necesites amarrarlos. En una mesa pondrás todos los ingredientes para que no se te olvide ninguno.

PREPARACIÓN DE LOS NACATAMALES:

Colocamos una hoja de plátano y una hoja de papel aluminio.
En una orilla o borde colocamos una cucharada grande de masa blanca, luego un pedazo de carne con su jugo, una cucharada de arroz, 2 aceitunas, chícharos, papas y unas 3 pasas y al final le pondrás una cucharada de recado.
Lo envolvemos con mucho cuidado y lo vamos recogiendo de los lados a medida que lo vas doblando y verás que no necesita amarres por el papel aluminio.
Vamos colocándolo en una olla, uno encima del otro.
Las tapamos con hojas de plátano y con una bolsa plástica (meta la bolsa en las orillas con un cuchillo para que se cocinen más rápido y luego con una tapadera.
Colocamos todo a cocer unas 4 horas y tenemos que estarle agregando agua porque se consume rápido (echarle el agua por un ladito de lo tapado)

Puede que con estas cantidades te dé para hacer unos 30 nacatamales. Depende del tamaño que les demos.

Ponche:

En la efervescencia de la temporada festiva, dos elixires culinarios se imponen como verdaderos embajadores de tradición y gusto: el Ponche de Leche y el Ponche de Frutas. Estas recetas, arraigadas en la riqueza cultural, son un tributo a la identidad hondureña en cada sorbo.

Ponche de leche: 4 personas

Ingredientes

2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
6 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de nuez moscada
1/2 taza de leche condensada
1 taza de ron

Preparación de ponche de leche

Para preparar este ponche de leche lo primero es agregar en un bol las seis yemas de huevo y el azúcar y batir con una batidora hasta obtener una mezcla cremosa y de color amarillo pálido. En cuanto la tengas, resérvala.
En una olla, incorpora la leche y la nuez moscada y calienta a fuego lento sin dejar que la leche hierva.
Cuando la leche esté caliente, añade las yemas batidas y mezcla con una paleta de madera. Deja calentar a fuego lento hasta que la preparación se ponga un poco espesa.
Cuando la mezcla haya espesado, retira la olla del fuego, añade la leche condensada y remueve para integrar. Deja que la preparación enfríe hasta estar a temperatura ambiente.
Cuando la preparación esté fría, añade el ron y la vainilla, mezcla y vierte en una botella de vidrio. Refrigera el ponche de leche en la nevera durante treinta minutos y, cuando esté bien frío, sirve en una copa y disfruta. ¡Salud!

Ponche de frutas:

Ingredientes

1 l. de zumo de manzana
1 l. de zumo de naranja
3 manzanas
3 naranjas
1 limón
600 ml. de ron
2 ramas de canela
Un poco de sirope de fresa
Hielo picado

Preparación del ponche navideño de frutas

Comienza poniendo la mitad del hielo picado en una ponchera y, a continuación, añade el zumo de manzana, el zumo de naranja y el sirope de frase. Mézclalo todo. Vamos ahora a preparar las frutas.
Lava las manzanas, las naranjas y el limón y corta cada pieza en ocho partes. No te olvides de quitarle a las manzanas el corazón. En cuanto tengas todas las frutas, tanto los cítricos como las manzanas, ponlas en la ponchera.
Echa ahora el ron y la canela y mézclalo todo. Déjalo reposando en la nevera durante treinta minutos y así, mientras tanto, los sabores se irán integrando.
Cuando haya pasado este tiempo, saca tu ponche navideño de frutas de la nevera y ponle la otra mitad del hielo. ¡Verás qué rico está! Sírveselo a tus invitados en una copa con un poco de fruta y verás. ¡Está exquisito!

Rompopo:

En el corazón de la rica tradición culinaria hondureña reside un tesoro: el Rompopo.

Esta bebida, embajadora de aromas dulces y tradición arraigada, despierta los sentidos con su exquisito sabor y su legado histórico.

Presentamos la receta clásica que trasciende generaciones, fusionando la esencia de la Navidad con la esencia misma de Honduras.

Ingredientes

1 taza de Leche
1 taza de Azúcar
¼ taza de Guaro
2 Rajas de canela
5 Yemas de huevo
3 Raspadas de nuez-moscada

Preparación

Paso 1: En una olla colocar la leche, la canela, el azúcar, y la nuez moscada, hervir a fuego bajo por unos 10 minutos, luego retire la canela.
Paso 2: En un envase agregar las yemas de huevo, batir hasta que quede de un solo color, cuando la leche este hirviendo agregar las yemas y batir para que las yemas no se cocinen, luego apagar en fuego y dejar entibiar.
Paso 3: Luego que este tibio se prende el fuego nuevamente sin dejarlo hervir y se le agrega el guaro y se sigue batiendo hasta mezclar bien lo ingredientes y se retira del fuego, luego se deja enfriar se embotella y se mete al refrigerador.
Paso 4: Esta bebida se sirve fría pero sin hielo.

Torrejas:

Estas delicias culinarias, más que simples postres, son portadoras de legado y relatos familiares. Su presencia en la mesa navideña trae consigo la nostalgia de generaciones pasadas y la promesa de momentos compartidos con seres queridos. Son el símbolo de la unión familiar y la celebración de la identidad hondureña en esta temporada de regocijo.

Torrejas en miel:

Ingredientes

2 Panes de torreja
4 Huevos batidos
½ cuchara de Vainilla
Rajas de canela
½ taza de Margarina derretida
1 ½ taza de Aceite
Dulce de panela rallado
2 tazas de Agua
Clavo de olor

Preparación

Paso 1: Cortar el pan en rebanadas y reservar.
Paso 2: Batir el huevo agregando primero las claras y cuando esta suba agregar las yemas.
Paso 3: En un sartén calentar magarina y aceite. Para las rebanadas de pan por la mezcla de huevo batido y freir.
Paso 4: En una olla colocar los demás ingredientes hasta que el dulce se derrita.
Paso 5: Colocar las rebanadas de pan ya fritas hasta que queden sumergidas y cuando se empapen bien las vamos sacando y colocando en otro contenedor.

Torrejas de leche:

Ingredientes:

1 cucharadita de nuez moscada
3 rajas de canela
1 cucharadita de pimienta gorda
1 lata de leche condesada
1 lata de leche evaporada
1 taza de leche entera
1 shot de ron
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
1 bolillo para torreja
c/n mantequilla amarilla

PASO A PASO

Para la leche, precalentar una sartén profunda a fuego fuerte y colocar la canela, nuez moscada y pimienta gorda a tostar por 1 minuto. Agregar todas leches, dejar romper hervor y bajar a fuego bajo por 5 minutos, bajar el fuego y reservar.
Agregar el shot de ron y dejar hervir, retirar.
Colocar las claras en un recipiente y batir hasta estar a punto de nieve, incorporar las yemas de huevo una a una y seguir batiendo hasta mezclar todo muy bien y reservar.
Precalentar una sartén a fuego medio y derretir un poco de mantequilla, cortar los panes en rebanadas de dedo y medio de grosor, pasar por la mezcla de huevo y colocar en la sartén 2 minutos por lado o hasta estar bien doradas, retirar y colocar en un plato con papel absorbente, repetir con el resto.
Colocar las rodajas de pan en un molde y bañar con la mezcla de leche y ron, dejar reposar por 5 minutos y degustar calientes o frías.

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